Hygienekonzepte im Bäckereiwesen
Das Kompetenzzentrum bpc hygiene hat eine spezielle Problematik des Bäckerwesens aufgegriffen und gelöst:
Schwarzschimmel (Aspergillus niger) ist ein ernst zu nehmendes Problem, insbesondere im Industriebackwesen. Ein Feldversuch bezüglich der Behandlung von Gärgutträgern verschiedener Produktionsstraßen in einem Großbackbetrieb zeigt an, dass die Verwendung von ASPEREX im Vergleich zu einer konventionellen Desinfektion/Reinigung das Auftreten von Schwarzschimmel um ein Vielfaches effizienter bekämpfen und sogar verhindern kann.
ASPEREX Feldversuch Bäckerei im August 2020
Zur Auswertung der Abklatschergebnisse erfolgte die Behandlung der Bezüge von Gärgutträgern jeweils mit/ohne ASPEREX.
Durchführung:
10 Gärgutträger mit frisch gereinigten Bezügen.
Schritt 1:
Vier Gärgutträger wurden mit Bezügen belegt, die gleichmäßig mit ASPEREX besprüht waren (Gärgutträger Nr. 1 – 4).
Vier Gärgutträger wurden mit Bezügen belegt, die gleichmäßig mit einem herkömmlichen Marken-Desinfektionsmittel als Referenzprodukt besprüht waren (Gärgutträger Nr. 11 – 14).
Ein Gärgutträger wurde mit einem Bezug belegt, der nicht behandelt war (Gärgutträger Nr. 15, Referenz).
Folgeschritte:
Nach 7 – 10 Tagen wurden Abklatsche (Gesamtkeimzahl & Schimmel) genommen. Die Abklatschstellen wurden markiert.
Nach jedem Abklatsch wurde eine festgelegte Anzahl an Gärgutträgern ohne Austausch der Bezüge mit ASPEREX besprüht.
| Gärgutträger Nr. |
Häufigkeit der Behandlung |
Behandlung am 18.08.2020 |
Abklatsch am 28.08.2020 (nach 10 Tagen) |
Behandlung am 28.08.2020 |
Abklatsch am 11.09.2020 (nach 14 Tagen) |
Behandlung am 11.09.2020 |
Abklatsch am 24.09.2020 (nach 13 Tagen) |
Behandlung am 24.09.2020 |
Abklatsch am 15.10.2020 (nach 21 Tagen) |
| Schimmel | Schimmel | Schimmel | Schimmel | ||||||
| 1 | 1x | Ja | 0 KBE | Nein | 2 KBE | Nein | 5 KBE | Nein | 9 KBE |
| 2 | 2x | Ja | 0 KBE | Ja | 1 KBE | Nein | 2 KBE | Nein | 8 KBE |
| 3 | 3x | Ja | 0 KBE | Ja | 0 KBE | Ja | 1 KBE | Nein | 1 KBE |
| 4 | 4x | Ja | 0 KBE | Ja | 0 KBE | Ja | 0 KBE | Ja | 0 KBE |
| 11 (0) | 1x | Ja | 1 KBE | Nein | 7 KBE | Nein | Schimmelteppich angedeutet | Nein | Schimmelteppich angedeutet |
| 12 (0) | 2x | Ja | 2 KBE | Ja | 8 KBE | Nein | <1x10² KBE | Nein | Schimmelteppich angedeutet |
| 13 (0) | 3x | Ja | 2 KBE | Ja | 7 KBE | Ja | <1x10² KBE | Nein | >1×10³ KBE |
| 14 (0) | 4x | Ja | 2 KBE | Ja | 9 KBE | Ja | <1x10² KBE | Ja | <1x10² KBE |
| 15 (00) | – | Nein | Rasenwuchs | Nein | Schimmelteppich | Nein | Schimmelteppich | Nein | Schimmelteppich |
Das Fazit:
Selbst bei einer einmaligen Behandlung mit ASPEREX ergibt sich über einen Zeitraum von 21 Tagen eine hinreichende Prävention gegen Schwarzschimmel. Dies bedeutet, dass bei einer regelmäßigen Behandlung mit ASPEREX Schwarzschimmelbefall ausgeschlossen werden kann. Dieser Effekt ist mit konventionellen Desinfektionsmitteln bisher nicht gegeben. ASPEREX erlaubt folglich neue Hygieneroutinen mit reduzierten Reinigungs- und Desinfektionszyklen. Dies bringt eine bedeutende Ressourcen- und Kostenersparnis mit sich.